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कुछ और कॉकटेल

पिछ्ली पोस्ट में हमने 5 प्रमुख कॉकटेल बनाने की विधि जानी। आइये इस पोस्ट में 5 और प्रचलित कॉकटेल के बारे में जानते हैं।

ओल्ड फ़ैशन्ड कॉकटेल

ओल्ड फ़ैशन्ड कॉकटेल

6. ओल्ड फ़ैशन्ड कॉकटेल (Old Fashioned Cocktail)

सामग्री: व्हिस्की, चीनी, सन्तरे का टुकड़ा, एंगस्टूरा बिटर्स[1] (Angostura bitters), माराशीनो चेरी[2] (Maraschino cherry)

गिलास: ओल्ड फ़ैशन्ड ग्लास

ओल्ड फ़ैशन्ड ग्लास में एक चम्मच पिसी हुयी चीनी,  2 डैश[3] एंगस्टूरा बिटर्स और थोड़ा सा क्लब सोडा मिलाकर तब तक हिलाइये जब तक कि चीनी लगभग घुल न जाय।  अब गिलास को बर्फ़ से भर कर उसमें 2 आउन्स व्हिस्की और सन्तरे का टुकड़ा और माराशीनो चेरी डालकर परोसें।

डाइक्विरी

डाइक्विरी

7. डाइक्विरी (Daiquiri)

सामग्री: लाइट रम, नींबू का रस, चीनी

गिलास: मार्टीनी ग्लास

1.5 आउन्स लाइट रम, 0.5 आउन्स नींबू का रस, और एक चम्मच पिसी हुयी चीनी को बर्फ़ के टुकड़ों के साथ किसी बड़े बर्तन में अच्छी तरह से हिलाये जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाय। अब मिश्रण मे से बर्फ़ को छानकर इसे पहले से ठंडा किये हुये मार्टीनी ग्लास में डालकर परोसें।

टॉम कॉलिंस

टॉम कॉलिंस

8. टॉम कॉलिंस (Tom Collins)

सामग्री: जिन, नींबू का रस, चीनी, क्लब सोडा, माराशीनो चेरी, सन्तरे का टुकड़ा

गिलास: कॉलिंस ग्लास

एक बड़े बर्तन में 2 आउन्स जिन, 1 आउन्स नींबू का रस, और एक चम्मच पिसी हुई चीनी को बर्फ़ के साथ मिला कर अच्छी तरह से हिलायें। अब मिश्रण को बर्फ़ से भरे गिलास में डालें और गिलास को सोडे से भर दें। उसके बाद चेरी और सन्तरे के टुकड़े से सजा कर परोसें।

यदि जिन के स्थान पर इसमें व्हिस्की (बरबन) का प्रयोग करें तो बने कॉकटेल को जॉन कालिंस (John Collins) कहते हैं।

व्हिस्की सोर

व्हिस्की सोर

9. व्हिस्की सोर (Whiskey Sour)

सामग्री: व्हिस्की, नींबू, चेरी, चीनी

गिलास: ओल्ड फ़ैशन्ड ग्लास

2 आउन्स व्हिस्की, 1 आउन्स नींबू का रस और एक चम्मच पिसी हुयी चीनी लेकर उसे अच्छी तरह से मिलाइये जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाय। अब इसे बर्फ़ से भरे ओल्ड फ़ैशन्ड ग्लास में डाल दीजिये तथा चेरी और नींबू के टुकड़े से सजा कर परोसिये।

टेक़ीला सनराइज़

टेक़ीला सनराइज़

10. टेक़ीला सनराइज़ (Tequila Sunrise)

सामग्री: टेक़ीला, सन्तरे का रस, ग्रेनेडीन सीरप[4] (Grenadine syrup), चेरी, सन्तरे का टुकड़ा

गिलास: हाईबॉल ग्लास

1.5 आउन्स टेक़ीला और 3 आउन्स सन्तरे के रस को बर्फ़ से भरे हाईबॉल ग्लास में डालकर हिलाइये। अब गिलास को थोड़ा तिरछा करके उसमें आधा आउन्स ग्रेनेडीन सीरप ऐसे डालिये जिससे कि वह बिना मिले सीधे नीचे चला जाय और कॉकटेल को सूर्योदय जैसा रंग दे। अब इसे सन्तरे के टुकड़े व चेरी से सजाकर स्ट्रॉ के साथ परोसें।

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[1] एंगस्टूरा बिटर्स (Angostura bitters) 40 से अधिक जड़ी बूटियों और मसालों के निष्कर्ष से बना 44% एल्कॉहल युक्त बिटर है। इसका नाम वेनेजुएला के एंगस्टूरा शहर के नाम पर है।
[2] माराशीनो चेरी (Maraschino cherry) को बनाने के लिये चेरी को स्वाद युक्त चीनी के घोल में कुछ समय तक डुबाने के बाद सुखा कर बनाया जाता है। लाल माराशीनो चेरी सामान्यतया बादाम के स्वाद की और हरी माराशीनो चेरी पोदीना / मिन्ट के स्वाद की होती है।
[3] एक डैश (Dash) में लगभग 1/8 चाय की चम्मच या 1/48 आउन्स होता है। (1 dash = 0.62 ml)
[4] ग्रेनेडीन सीरप (Grenadine syrup) अनार के रस और शहद से बना गहरे लाल रंग का सीरप होता है जिसका प्रयोग कॉकटेल में मीठास के साथ लाल रंग लाने में किया जाता है।

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कॉकटेल (Cocktail)

मिश्रित एल्कॉहलिक पेय को कॉकटेल कहते हैं। इसमें एक या अधिक एल्कॉहलिक पेय (मदिरा) के साथ फलों का रस, सोडा, चीनी, बिटर्स[1] और मसाले मिले होते हैं। कॉकटेल सामान्यतया अधिक स्वादिष्ट और मीठे पेय होते हैं जो अक्सर पार्टी और उत्सवों में पिये जाते हैं। इन्हें बनाने में अपेक्षाकृत सस्ती मदिराओं का प्रयोग होता है और इनसे पर्याप्त मात्रा में जलीय और पोषक तत्व मिले होने के कारण इनके पीने से डीहाइड्रेशन और हैंगओवर की सम्भावना अपेक्षाकृत कम होती है।

कॉकटेल बनाते समय आप अपने स्वादानुसार प्रयोग करके अनेकों नये पेय बना सकते हैं। परन्तु इस प्रक्रिया में गलतीयों से बचने के लिये सबसे अच्छा तरीका है कि पहले आप प्रचलित कॉकटेल के बारे में जानिये और उससे मिलता जुलता आपको अच्छा लगने वाला मिश्रण तैयार कीजिये।

प्रस्तुत है सबसे अधिक प्रचलित और अपेक्षाकृत आसानी से बनाये जा सकने वाले 5 कॉकटेल।

मार्टीनी

मार्टीनी

1. मार्टीनी (Martini)

सामग्री: जिन[2] (Gin), ड्राई वरमूथ[3] (Dry Vermouth), जैतून (Olive)/नींबू का छिलका

गिलास: मार्टीनी ग्लास

1.5 आउन्स[4] (45 मिली) जिन और 0.75 आउन्स (22 मिली) ड्राई वरमूथ को अच्छी तरह से मिलाकर मार्टीनी ग्लास में जैतून या नींबू के छिलके के साथ परोसें। जिन के स्थान पर इसमें वोडका भी मिला सकते हैं, उस स्थिति में इसे वोडका मार्टीनी कहते हैं।

मोहीटो

मोहीटो

2. मोहीटो (Mojito)

सामग्री: लाइट रम, लाइम जूस, चीनी, क्लब सोडा, पोदीना पत्ती

गिलास: हाईबॉल ग्लास

सबसे पहले पोदीना पत्ती, दो चम्मच चीनी और थोड़ा सोडा वाटर मिलाकर चीनी को घुलने दें। अब उसमें बर्फ के टुकड़े, दो या तीन आउन्स लाइट रम और एक आउन्स लाइम जूस मिलाकर अच्छी तरह से हिलायें। अब पिसी हुई बर्फ से भरे हाईबाल ग्लास में इस मिश्रण को सोडे के साथ डालकर उसके ऊपर 2-3 पोदीना पत्ती के साथ परोसें।

पीना कोलाडा

पीना कोलाडा

3. पिना कोलाडा (Pina Colada)

सामग्री: लाइट रम, नारियल दूध (Coconut milk) या मालिबू रम, अनन्नास (Pineapple)

गिलास: हाईबॉल या कॉलिंस ग्लास

नारियल दूध ताजे नारियल के गूदे को बराबर मात्रा में पानी के साथ पीसने के बाद छानकर बनाया जाता है। यह नारियल पानी से अलग है। तो मोहीटो बनाने के लिये 3 आउन्स लाइट रम में 3 बड़े चम्मच नारियल दूध और 3 बड़े चम्मच अनन्नास के टुकड़े मिलाकर उसे मिक्सी में बर्फ के साथ बहुत कम समय के लिये पीसें और फिर गिलास में कुछ अनन्नास के टुकड़ों के साथ परोसें। नारियल दूध के स्थान पर मालिबू रम का भी प्रयोग किया जा सकता है। यह एक नारियल के स्वाद की लाइट रम है। इससे पिना कोलाडा बनाने के लिये दो भाग मालिबू रम में दो भाग अनन्नास का रस और एक भाग दूध या मलाई मिलाकर उसे बर्फ के साथ पीसते हैं।

मार्गरीटा ग्लास

मार्गरीटा ग्लास

4. मार्गरीटा (Margarita)

सामग्री: टेक़ीला[5], ट्रिपल सेक[6], लाइम जूस और नमक

गिलास: मार्गरीटा ग्लास

मार्गरीटा ग्लास के किनारे (rim) पर लाइम जूस लगा कर उसे नमक में डुबाइये जिससे नमक उसके किनारों पर चिपक जायेगा। अब 1.5 आउन्स टेक़ीला, 0.5 आउन्स ट्रिपल सेक और 1 आउन्स लाइम जूस मिलाकर अच्छी तरह से हिलाइये। अब इसे नमक लगे मार्गरीटा ग्लास में डालकर परोसें।

ब्लडी मेरी

ब्लडी मेरी

5. ब्लडी मेरी (Bloody Mary)

सामग्री: वोडका, टमाटर का रस, वॉस्टरशियर सॉस[7], टबास्को सॉस[8], नींबू, नमक, पिसी काली मिर्च

गिलास: ओल्ड फ़ैशन्ड ग्लास या हाईबॉल ग्लास

1.5 आउन्स वोडका, 3 आउन्स टमाटर का रस, आधे नींबू का रस, आधा चम्मच वॉस्टरशियर सॉस और 2-3 बूँद टबास्को सॉस मिलाकर अच्छी तरह से मिलायें। अब लोबॉल ग्लास के किनारों पर नींबू का रस लगाकर उस पर नमक चिपकायें और मिश्रण को गिलास में डालकर उसमें स्वादानुसार नमक और पिसी हुयी काली मिर्च के साथ परोसें।

नव वर्ष की हार्दिक शुभकामनाएं। वर्ष 2009 आपके जीवन में सुख, समृद्धि और अपार खुशियाँ ले कर आये।

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[1] बिटर जड़ी-बूटियों और फलों के रस के मिश्रण से बने एल्कॉहलिक पेय को कहते हैं। इसका स्वाद कड़वा या कड़वा मीठा होता है। इसका प्रयोग कॉकटेल में एक अलग प्रकार का स्वाद लाने में होता है।
[2] जिन (Gin) जूनिपर बेरी और अनाजों से बनाई जाने वाली रंगहीन स्प्रिट है।
[3] वरमूथ (Vermouth) इटली की प्रसिद्ध फ़ोर्टीफ़ाइड वाइन है जिसमें सुगन्धित जड़ी बूटियाँ और मसाले मिले होते हैं। बिना मीठी वरमूथ को ड्राई वरमूथ कहते हैं।
[4] एक आउन्स में लगभग 30 मिली लीटर होते हैं (1 US fluid ounce = 29.5735296 ml)
[5] टेक़ीला या टक़ीला (Tequila) मैक्सिको में अगेव नामक पौधे से बनाई जाने वाली मदिरा है।
[6] ट्रिपल सेक (Triple sec) एक सन्तरे के स्वाद की मीठी मदिरा अर्थात लिकूर (liqueur) है। जो सूखे सन्तरे के छिलकों को ब्रांडी या लाइट रम में डालकर बनाया जाता है।
[7] वॉस्टरशियर सॉस (Worcestershire sauce) लहसुन, इमली, सोय सॉस, प्याज, सिरका, शीरा और नींबू आदि से मिलकर बना होता है। इसे सर्वप्रथम अंग्रेजों ने भारत में बनाया था और इसका नाम एक ब्रिटिश काउन्टी के नाम पर है जहाँ यह सबसे पहले बोतल बंद हुआ।
[8] टबास्को सॉस (Tabasco sauce) अमेरिका में पायी जाने वाली एक प्रकार की विशेष लाल मिर्च (टबास्को) और सिरके से बनाया जाता है।

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रम (Rum)

रम गन्ने के रस या शीरे[1] (molasses) के किण्वन और आसवन से बनायी जाती है। इसमें भी 40 से 70% तक एल्कॉहल होता है। प्रमुख उत्पादकों मे कैरेबियन और दक्षिण अमेरिकी देश (कोलम्बिया, गुयाना, वेनेजुएला, ब्राज़ील) आते हैं। रम के प्रचार और प्रसार में 15वीं सदी खोजी नाविकों (कोलम्बस, वास्कोडिगामा आदि), समुद्री डाकुओं (Pirates) और रॉयल नेवी (Royal Navy) का अहम योगदान रहा है। रम एक सस्ती मदिरा है अतः तीसरी दुनिया के देशों में अधिक प्रचलित है।

रंग, स्वाद और उत्पादन क्षेत्र के आधार पर रम कई प्रकार की होती हैं:

लाइट रम (Light Rum): इसे व्हाइट या सिल्वर रम भी कहते हैं। नाम के अनुसार यह पारदर्शी या बहुत हल्के रंग तथा हल्के मीठे स्वाद की होती है। प्रमुखतः इसे कॉकटेल बनाने में प्रयोग किया जाता है। इनका परिपक्वन सामान्यतः नहीं किया जाता, और यदि किया भी जाता है तो किसी भी प्रकार के रंग को हटाने के लिये इसे चारकोल से छाना जाता है। प्वेर्टो रीको (Puerto Rico) की बकार्डी सिल्वर (Bacardi Silver) और ब्राज़ील की कशाका (Cachaça) इस श्रेणी की प्रमुख रम हैं।

गोल्ड रम (Gold Rum): यह सुनहरे या अम्बर रंग की होती है इसलिये इसे अम्बर रम भी कहते है। इनमे रंग ओक के पीपों में किये गये परिपक्वन के कारण आता है। प्रमुख ब्राँड्स हैं – बकार्डी गोल्ड, बारबनकोर्ट 3 स्टार (Barbancourt 3-Star), माउंट गे एक्लिप्स (Mount Gay Eclipse)।

डार्क रम (Dark Rum): इसे ब्लैक रम भी कहते हैं। इन्हें अपेक्षाकृत अधिक समय (7 से 8 वर्ष) के लिये परिपक्वित किया जाता है। इनका प्रयोग बहुत से व्यंजन बनाने में भी किया जाता है। जमैका, बारबेडॉस, बरमूडा, त्रिनिदाद, ब्रिटिश वर्जिन आइलैंड आदि इसके पमुख उत्पादक देश हैं। प्रमुख ब्राँड्स हैं – बकार्डी 8 इयर, कैप्टन मोर्गन ब्लैक लेबल (Captain Morgan Black Lable), मायर्स डार्क (Myers’s Dark), गॉसलिंग्स ब्लैक सील (Gosling’s Black Seal), माउंट गे एक्सट्रा ओल्ड (Mount Gay Extra Old), बारबनकोर्ट 5 स्टार (Barbancourt 5-Star)। भारत में निर्मित ओल्ड मोंक (Old Monk), मैक डॉवेल नं 1 रम और कॉन्टेसा XXX रम इसी श्रेणी की रम हैं।

स्पाइस्ड रम (Spiced Rum): इनमें स्वाद वृद्धि के लिये कुछ मसाले या केरामेल मिलाया जाता है। मुख्य ब्राँड – कैप्टन मोर्गन ओरिजिनल स्पाइस्ड (Captain Morgan Original Spiced),

फ्लेवर्ड रम (Flavored Rum): इनमें कई फलों जैसे सन्तरा, नींबू, आम, नारियल आदि का कृत्रिम स्वाद मिला होता है। प्रमुख ब्राँड हैं – बकार्डी लिमॉन (Bacardi Limon) और कैप्टन मोर्गन पैरट बे (Captain Morgan Parrot Bay)।

प्रीमियम रम (Premium Rum): यह रम अधिक समय तक परिपक्वित की जाती है तथा इनका स्वाद, सुगंध और चरित्र बाकी रमों की अपेक्षा कहीं अधिक होता हैं। इन्हें स्कॉच और कोनयाक से प्रतिस्पर्धा हेतु बनाया जाता है और प्रायः बिना कुछ मिलाये ही पिया जाता है।

रम

रम

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[1] शीरा (molasses) चीनी मिल से निकलने वाला गहरे भूरे रंग का एक सह उत्पाद है। क्रिस्टल न बन सकने वाली शर्करा के अतिरिक्त इसमें सार्थक मात्रा में ग्लूकोज़, फ़्रक्टोज़, विटामिन और खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटैशियम, आयरन) तत्व होते हैं।

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