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मदिरा की उचित मात्रा

एक बार में परोसी जाने वाली मदिरा की मात्रा कई बातों पर निर्भर करती है जैसे मदिरा का प्रकार, प्रयोजन, भौगोलिक वातावरण, सरकारी विनियम और स्वास्थ्य। साधारण तौर पर एक बार में दी जाने वाली मदिरा, जिसे एक यूनिट या एक सर्विंग कहते हैं, में 25 मिली लीटर से अधिक शुद्ध एल्कॉहल नहीं होना चाहिये। इस हिसाब से एक यूनिट में लगभग 500 मिली लीटर बियर (5% ABV1), 200 मिली लीटर वाइन (12.5% ABV) और 60 मिली लीटर आसवित मदिरा जैसे व्हिस्की, वोडका, ब्रांडी आदि (43% ABV) आती है। अमेरिका में एक यूनिट मदिरा में 0.6 आउन्स (17.75 मिली लीटर) एल्कॉहल होना चाहिये जबकि इंगलैंड में यह सीमा 10 मिली लीटर है। भारत में एक यूनिट, जिसे पेग (peg) भी कहा जाता है, में 20 मिली लीटर एल्कॉहल होता है अर्थात 350 मिली लीटर बीयर (8% ABV), 160 मिली लीटर वाइन और 45 मिली लीटर आसवित मदिरा। सामान्यतः शारीरिक और मानसिक रूप से स्वस्थ्य व्यक्ति दिन में 1 से 2 यूनिट मदिरा बिना किसी खास दुष्प्रभाव के पी सकता है।

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1ABV == Alcohol by Volume, एल्कॉहल का आयतन प्रतिशत

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ब्रांडी (Brandy)

ब्रांडी को वाइन के आसवन से बनाया जाता है अर्थात ब्रांडी का मुख्य मूल स्रोत अंगूर का रस है। इसमें एल्कॉहल प्रतिशत 36-60% तक होता है और यह डीजेस्टीफ़[1] (digestif) के रूप में ली जाती है। सामान्यतः ब्रांडी का परिपक्वन नहीं किया जाता, यदि किया भी जाता है तो अपेक्षाकृत कम समय के लिये। ब्रांडी के प्रमुख उत्पादक देशों में पश्चिमी यूरोप के देश आते हैं जैसे फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल, जर्मनी, इटली आदि। इसके अलावा अमेरिका (कैलिफ़ोर्निया), दक्षिण अफ्रीका, अर्मेनिया, बुल्गारिया, मैक्सिको और साइप्रस भी ब्रांडी का उत्पादन करते हैं। भारत में भी ब्रांडी के गिने चुने ब्राँड उपलब्ध हैं – हनी बी ब्रांडी, डॉक्टर्स ब्रांडी आदि। अंगूर के अलावा किसी अन्य फल के रस से बनी ब्रांडी को फ्रूट ब्रांडी या उस फल के नाम की ब्रांडी कहते हैं जैसे – कोकोनट ब्रांडी, एप्पल ब्रांडी आदि। इसके अलावा फलों के छिलकों और रस निकालने के बाद बचे गूदे जिसे पामेस (pomace) कहते हैं, से भी ब्रांडी बनाई जाती है।

अंगूर से निर्मित ब्रांडी के प्रकार: उत्पादन क्षेत्र के आधार पर यूरोप की तीन सर्वप्रसिद्ध ब्रांडी हैं –

कोनयाक (Cognac): फ्रांस के कोनयाक क्षेत्र में निर्मित ब्रांडी को कोनयाक कहते हैं। इसके प्रमुख ब्राँड्स हैं – हाइन (Hine), मारटेल (Martell), रेमी मार्टिन (Rémy Martin), हेनेसी (Hennessy), रेनॉ सबोरिन (Ragnaud-Sabourin), डेलामेन (Delamain) और करवाइज़र (Courvoisier)।

आर्मनयाक (Armagnac): दक्षिण पश्चिमी फ्रांस के आर्मनयाक इलाके के अंगूर से निर्मित ब्रांडी को आर्मनयाक कहते हैं। इसके प्रमुख ब्राँड्स हैं – डेरॉज़ (Darroze), बैरॉन डी सिगॉनयाक (Baron de Sigognac), लैरेसिंगल (Larressingle), डेलॉर्ड (Delord) और जानॉ (Janneau)।

ब्रांडी डि जारेज़ (Brandy de Jerez): दक्षिणी स्पेन के जारेज़ क्षेत्र में बनी ब्रांडी को ब्रांडी डि जारेज़ कहते हैं। इसे स्पेन की प्रसिद्ध फोर्टीफाइड वाइन, शेरी (Sherry) बनाने के लिये भी प्रयोग में लाया जाता है।

फ्रूट ब्रांडी के प्रकार:

ओ-डी-वी (Eau-de-vie): सामान्य फ्रेंच फ्रूट ब्रांडी
केल्वाडोस (Calvados): सेब से बनी एक फ्रेंच ब्रांडी
कोकोनट ब्रांडी: नारियल पानी या उसके पेड़ से निकाले रस से निर्मित ब्रांडी
जर्मन श्नाप्स (Schnaps): जर्मनी और ऑस्ट्रिया की फ्रूट ब्रांडी
कीर्शवासर (Kirschwasser): जर्मनी, स्विटज़रलैंड और फ्रांस में चेरी से बनी ब्रांडी
इसके अलावा लगभग सभी यूरोपीय देशों में फलों की ब्रांडी की एक विशिष्ट किस्म पायी जाती है।

पामेस (Pomace) ब्रांडी: इटली की ग्रापा (Grappa), फ्रांस की मार्क (Marc) और जॉर्जिया की चा-चा (Chacha) प्रसिद्ध पामेस ब्रांडी हैं।

इसके अलावा ब्रांडी के लेबल पर ए सी (A C), वी एस (V S), वी एस ओ पी (V S O P), एक्स ओ (X O) या विंटेज (Vintage) लिखा होता है जिनका मतलब है –
ए सी (A C): दो साल परिपक्वित
वी एस (V S): “वेरी स्पेशल” या थ्री स्टार, तीन साल परिपक्वित
वी एस ओ पी (V S O P): “वेरी स्पेशल ओल्ड पेल” या फाइव स्टार, पाँच साल परिपक्वित
एक्स ओ (X O): “एक्सट्रा ओल्ड”, सामान्यतः छः साल परिपक्वित
विंटेज (Vintage): अंकित विंटेज वर्ष के अंगूरों से निर्मित और बोतल बन्द होने तक परिपक्वित

ब्रांडी

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[1] डीजेस्टीफ़ (digestif) एक फ़्रेंच शब्द है जिसका मतलब है भोजन के पश्चात पिया जाने वाला एल्कॉहलिक पेय या पाचन बढ़ाने वाली मदिरा। इसके विपरीत भोजन से पूर्व लिये जाने वाले एल्कॉहलिक पेय को अपेरेटीफ़ (aperitif), या भूख बढ़ाने वाली मदिरा कहते हैं।

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