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लिकूर या कॉर्जल (Liqueur or Cordial)

तेज मीठी, सुगन्धित और स्वादयुक्त मदिरा को यूरोप में लिकूर और अमेरिका में कॉर्जल (या कॉर्डियल) कहते हैं। इनमें 15 से 70% (सामान्यतया 25%) एल्कॉहल और 5 से 25% तक शर्करा होती है। 8% से कम शर्करा वाले लिकूर को ड्राई लिकूर बोला जाता है। इनका प्रयोग सीधे पीने के अलावा बहुत से कॉकटेल और मीठे व्यंजनों जैसे केक, पाई, आइसक्रीम, चाय, कॉफ़ी इत्यादि में मिठास बढ़ाने वाले अवयव की तरह किया जाता है। इनके बहुत से ब्रांड बाजार में उपलब्ध हैं परन्तु इनमें से अधिकतर को बहुत आसानी और थोड़े संयम से घर में बनाया जा सकता है। इनमें स्प्रिट और चीनी के अलावा एक या कई स्वाद और सुगन्ध वर्धक पदार्थ जैसे फल, मसाले, कॉफ़ी, मेवे और फूल आदि मिले होते हैं। ये लगभग सभी प्रकार की स्प्रिट (वोडका, रम, ब्रांडी और व्हिस्की) से बनाये जा सकते हैं। एक बार इन्हें बनाने के बाद दो सप्ताह से तीन माह तक के परिपक्वन की आवश्यकता होती है। इस समय में एल्कॉहल और मिलाये गये तत्व आपस में अच्छी तरह से मिलकर एक नये स्वाद को जन्म देते हैं। लिकूर बनाना लगभग अचार या मुरब्बा बनाने जैसा ही है, अन्तर केवल यह है कि अचार को धूप और हल्की गर्मी में रखा जाता है जबकि लिकूर अंधेरे और ठंडे वातावरण में बनाया जाता है।

कुछ प्रमुख लिकूर ब्रांड निम्न हैं:

कॉफ़ी लिकूर (Coffee liqueurs): ख़ालूआ (Kahlúa), टिया मारिया (Tia Maria)

क्रीम लिकूर (Cream liqueurs): बेलीज़ आयरिश क्रीम (Baileys Irish Cream)

क्रेम1 लिकूर (Crème liqueurs): क्रेम डे बनान (Crème de Banane), क्रेम डि कोको (Crème de Cacao), क्रेम डि कासिस (Creme de cassis), क्रेम डि मेन्थ (crème de menthe)

फलों के लिकूर (Fruit liqueurs): क्वान्ट्रोह (Cointreau), ट्रिपल सेक (Triple sec), कूरासाओ लिकूर (Curaçao liqueur), लिमॉनसेलो (Limoncello), प्रूनेल (Prunelle), माराशीनो (Maraschino), शॉमबोर लिकूर (Chambord liqueur)

सूखे फलों के लिकूर (Nut-flavored liqueurs): अमरेटो (Amaretto), राटाफ़िया (Ratafia)

मसालों के लिकूर (Herbal liqueurs): एनिसेट (Anisette), गैलियानो (Galliano), हर्बसेंन्ट (Herbsaint), सैम्ब्यूका (Sambuca)

व्हिस्की लिकूर (Whisky liqueurs): ड्रैम्बूई (Drambuie), आयरिश मिस्ट (Irish Mist), जेरेमाया वीड (Jeremiah Weed), यूकॉन जैक (Yukon Jack)

मूलतः किसी भी स्वादयुक्त फल, फूल या खाद्य पदार्थ को स्प्रिट और चाशनी में लीन कराके एक नये प्रकार का लिकूर बनाया जा सकता है।

घर में लिकूर बनाने की साधारण विधि

आवश्यक सामग्री:
स्प्रिट (वोडका, ब्रांडी, रम या व्हिस्की) – 2 से 3 कप
चीनी – 2 कप
शुद्ध जल – 1 कप
स्वादवर्धक पदार्थ (फल, मसाले, कॉफ़ी इत्यादि) – स्वादानुसार (1/2 से 1 कप)
एक अच्छी तरह से बन्द होने वाली काँच की बोतल और छन्नी

विधि: सबसे पहले चीनी और पानी को 2:1 के अनुपात में लेकर उससे धीमी आँच पर चाशनी बनायें। अब उसे कमरे के ताप तक ठंडा होने दें और उसके बाद बचे हुई सभी सामग्री (स्प्रिट, स्वादवर्धक तत्व इत्यादि) उसमें मिला दें। अब इस मिश्रण को एक वायुरुद्ध बोतल में बन्द करके किसी अंधेरे और शीतल स्थान में रख दें। 2 से 4 सप्ताह के बाद मिश्रण को छानकर उससे ठोस पदार्थ को निकाल लें और यदि आवश्यकता पड़े तो मिश्रण को और बारिक छन्नी या पतले साफ कपड़े से भी छानें। अब पुनः इसे एक साफ वायुरुद्ध बोतल में बन्द करके 1 माह के लिये ठंडे और अंधेरे स्थान पर रख दें। आपका घर में बना लिकूर तैयार है।

नीचे दिये गये लिंक पर आप अनेकों प्रकार के लिकूर बनाने का नुस्ख़ा प्राप्त कर सकते हैं।
http://www.liqueurweb.com/links.htm

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1क्रेम (Crème) लिकूर में काफी मात्रा में चीनी होती है जिससे कि वह क्रीम की तरह गाढ़ा हो जाता है। इसमें दूध की क्रीम नहीं होती है।

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कॉकटेल (Cocktail)

मिश्रित एल्कॉहलिक पेय को कॉकटेल कहते हैं। इसमें एक या अधिक एल्कॉहलिक पेय (मदिरा) के साथ फलों का रस, सोडा, चीनी, बिटर्स[1] और मसाले मिले होते हैं। कॉकटेल सामान्यतया अधिक स्वादिष्ट और मीठे पेय होते हैं जो अक्सर पार्टी और उत्सवों में पिये जाते हैं। इन्हें बनाने में अपेक्षाकृत सस्ती मदिराओं का प्रयोग होता है और इनसे पर्याप्त मात्रा में जलीय और पोषक तत्व मिले होने के कारण इनके पीने से डीहाइड्रेशन और हैंगओवर की सम्भावना अपेक्षाकृत कम होती है।

कॉकटेल बनाते समय आप अपने स्वादानुसार प्रयोग करके अनेकों नये पेय बना सकते हैं। परन्तु इस प्रक्रिया में गलतीयों से बचने के लिये सबसे अच्छा तरीका है कि पहले आप प्रचलित कॉकटेल के बारे में जानिये और उससे मिलता जुलता आपको अच्छा लगने वाला मिश्रण तैयार कीजिये।

प्रस्तुत है सबसे अधिक प्रचलित और अपेक्षाकृत आसानी से बनाये जा सकने वाले 5 कॉकटेल।

मार्टीनी

मार्टीनी

1. मार्टीनी (Martini)

सामग्री: जिन[2] (Gin), ड्राई वरमूथ[3] (Dry Vermouth), जैतून (Olive)/नींबू का छिलका

गिलास: मार्टीनी ग्लास

1.5 आउन्स[4] (45 मिली) जिन और 0.75 आउन्स (22 मिली) ड्राई वरमूथ को अच्छी तरह से मिलाकर मार्टीनी ग्लास में जैतून या नींबू के छिलके के साथ परोसें। जिन के स्थान पर इसमें वोडका भी मिला सकते हैं, उस स्थिति में इसे वोडका मार्टीनी कहते हैं।

मोहीटो

मोहीटो

2. मोहीटो (Mojito)

सामग्री: लाइट रम, लाइम जूस, चीनी, क्लब सोडा, पोदीना पत्ती

गिलास: हाईबॉल ग्लास

सबसे पहले पोदीना पत्ती, दो चम्मच चीनी और थोड़ा सोडा वाटर मिलाकर चीनी को घुलने दें। अब उसमें बर्फ के टुकड़े, दो या तीन आउन्स लाइट रम और एक आउन्स लाइम जूस मिलाकर अच्छी तरह से हिलायें। अब पिसी हुई बर्फ से भरे हाईबाल ग्लास में इस मिश्रण को सोडे के साथ डालकर उसके ऊपर 2-3 पोदीना पत्ती के साथ परोसें।

पीना कोलाडा

पीना कोलाडा

3. पिना कोलाडा (Pina Colada)

सामग्री: लाइट रम, नारियल दूध (Coconut milk) या मालिबू रम, अनन्नास (Pineapple)

गिलास: हाईबॉल या कॉलिंस ग्लास

नारियल दूध ताजे नारियल के गूदे को बराबर मात्रा में पानी के साथ पीसने के बाद छानकर बनाया जाता है। यह नारियल पानी से अलग है। तो मोहीटो बनाने के लिये 3 आउन्स लाइट रम में 3 बड़े चम्मच नारियल दूध और 3 बड़े चम्मच अनन्नास के टुकड़े मिलाकर उसे मिक्सी में बर्फ के साथ बहुत कम समय के लिये पीसें और फिर गिलास में कुछ अनन्नास के टुकड़ों के साथ परोसें। नारियल दूध के स्थान पर मालिबू रम का भी प्रयोग किया जा सकता है। यह एक नारियल के स्वाद की लाइट रम है। इससे पिना कोलाडा बनाने के लिये दो भाग मालिबू रम में दो भाग अनन्नास का रस और एक भाग दूध या मलाई मिलाकर उसे बर्फ के साथ पीसते हैं।

मार्गरीटा ग्लास

मार्गरीटा ग्लास

4. मार्गरीटा (Margarita)

सामग्री: टेक़ीला[5], ट्रिपल सेक[6], लाइम जूस और नमक

गिलास: मार्गरीटा ग्लास

मार्गरीटा ग्लास के किनारे (rim) पर लाइम जूस लगा कर उसे नमक में डुबाइये जिससे नमक उसके किनारों पर चिपक जायेगा। अब 1.5 आउन्स टेक़ीला, 0.5 आउन्स ट्रिपल सेक और 1 आउन्स लाइम जूस मिलाकर अच्छी तरह से हिलाइये। अब इसे नमक लगे मार्गरीटा ग्लास में डालकर परोसें।

ब्लडी मेरी

ब्लडी मेरी

5. ब्लडी मेरी (Bloody Mary)

सामग्री: वोडका, टमाटर का रस, वॉस्टरशियर सॉस[7], टबास्को सॉस[8], नींबू, नमक, पिसी काली मिर्च

गिलास: ओल्ड फ़ैशन्ड ग्लास या हाईबॉल ग्लास

1.5 आउन्स वोडका, 3 आउन्स टमाटर का रस, आधे नींबू का रस, आधा चम्मच वॉस्टरशियर सॉस और 2-3 बूँद टबास्को सॉस मिलाकर अच्छी तरह से मिलायें। अब लोबॉल ग्लास के किनारों पर नींबू का रस लगाकर उस पर नमक चिपकायें और मिश्रण को गिलास में डालकर उसमें स्वादानुसार नमक और पिसी हुयी काली मिर्च के साथ परोसें।

नव वर्ष की हार्दिक शुभकामनाएं। वर्ष 2009 आपके जीवन में सुख, समृद्धि और अपार खुशियाँ ले कर आये।

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[1] बिटर जड़ी-बूटियों और फलों के रस के मिश्रण से बने एल्कॉहलिक पेय को कहते हैं। इसका स्वाद कड़वा या कड़वा मीठा होता है। इसका प्रयोग कॉकटेल में एक अलग प्रकार का स्वाद लाने में होता है।
[2] जिन (Gin) जूनिपर बेरी और अनाजों से बनाई जाने वाली रंगहीन स्प्रिट है।
[3] वरमूथ (Vermouth) इटली की प्रसिद्ध फ़ोर्टीफ़ाइड वाइन है जिसमें सुगन्धित जड़ी बूटियाँ और मसाले मिले होते हैं। बिना मीठी वरमूथ को ड्राई वरमूथ कहते हैं।
[4] एक आउन्स में लगभग 30 मिली लीटर होते हैं (1 US fluid ounce = 29.5735296 ml)
[5] टेक़ीला या टक़ीला (Tequila) मैक्सिको में अगेव नामक पौधे से बनाई जाने वाली मदिरा है।
[6] ट्रिपल सेक (Triple sec) एक सन्तरे के स्वाद की मीठी मदिरा अर्थात लिकूर (liqueur) है। जो सूखे सन्तरे के छिलकों को ब्रांडी या लाइट रम में डालकर बनाया जाता है।
[7] वॉस्टरशियर सॉस (Worcestershire sauce) लहसुन, इमली, सोय सॉस, प्याज, सिरका, शीरा और नींबू आदि से मिलकर बना होता है। इसे सर्वप्रथम अंग्रेजों ने भारत में बनाया था और इसका नाम एक ब्रिटिश काउन्टी के नाम पर है जहाँ यह सबसे पहले बोतल बंद हुआ।
[8] टबास्को सॉस (Tabasco sauce) अमेरिका में पायी जाने वाली एक प्रकार की विशेष लाल मिर्च (टबास्को) और सिरके से बनाया जाता है।

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