Monthly Archives: जनवरी 2009
मदिरा की उचित मात्रा
एक बार में परोसी जाने वाली मदिरा की मात्रा कई बातों पर निर्भर करती है जैसे मदिरा का प्रकार, प्रयोजन, भौगोलिक वातावरण, सरकारी विनियम और स्वास्थ्य। साधारण तौर पर एक बार में दी जाने वाली मदिरा, जिसे एक यूनिट या … Continue reading
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सुरा या मीड (Mead)
शहद से बनी मदिरा को सुरा या मीड (Mead) कहते हैं। क्योंकि शहद सम्भवत: मानव को ज्ञात प्रथम संतृप्त शर्करा स्रोत था अतः सुरा भी मानव द्वारा बनायी गयी सम्भवतः प्रथम मदिरा थी। ॠगवेद से लेकर प्राचीन यूनानी सभ्यताओं में … Continue reading
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साइडर (Cider)
साइडर सेब के रस से बना एल्कॉहलीय या बिना एल्कॉहलीय पेय है। अमेरिका सहित कई देशों में एल्कॉहलीय साइडर को हार्ड साइडर कहते हैं। सेब के अतिरिक्त इसे बनाने में कभी कभी नाशपाती (Pear) का भी प्रयोग किया जाता है … Continue reading
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जिन्जर एल (Ginger Ale)
जिन्जर एल (Ginger Ale) या जिंजर बीयर (Ginger Beer) अदरक से बना एक पेय है जिसमें बहुत कम मात्रा या न के बराबर एल्कॉहल होता है। इसका प्रयोग एक सॉफ़्ट ड्रिंक की भाँति पीने के अलावा बहुत से कॉकटेल बनाने … Continue reading
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देशी शराब (Country Liquor)
देशी शराब अर्थात जो शराब बड़े बड़े कारखानों और मद्यनिष्कर्षशालाओं के बजाय गाँवों में छोटे स्तर पर और उपलब्ध सीमित संसाधनों से बनाई जाती है। जहाँ एक ओर ये हमारी सामाजिक और सांस्कृतिक धरोहर है वहीं दूसरी ओर सस्ती मदिरा … Continue reading
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एल्कॉहलीय प्रूफ (Alcoholic proof)
एल्कॉहलिक प्रूफ किसी एल्कॉहलिक पेय में एल्कॉहल की मात्रा निर्धारित करने का एक पैमाना है। 18वीं सदी से 1 जनवरी 1980 तक यही पैमाना मुख्यतः प्रचलन में था। यद्यपि आजकल लगभग सभी देशों में मदिरा में एल्कॉहल को आयतन प्रतिशत … Continue reading
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स्वादयुक्त मदिरा (Flavored liquor)
स्वाद और सुगन्धयुक्त मदिरा या फ़्लेवर्ड लिकर (Flavored liquor) पिछले पोस्ट में बताये गये लिकूर से भिन्न होते हैं क्योंकि इनमें चीनी नहीं या फिर काफी कम मात्रा में होती है। ये सामान्यतया रंगहीन लिकर अर्थात वोडका और लाइट रम … Continue reading
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लिकूर या कॉर्जल (Liqueur or Cordial)
तेज मीठी, सुगन्धित और स्वादयुक्त मदिरा को यूरोप में लिकूर और अमेरिका में कॉर्जल (या कॉर्डियल) कहते हैं। इनमें 15 से 70% (सामान्यतया 25%) एल्कॉहल और 5 से 25% तक शर्करा होती है। 8% से कम शर्करा वाले लिकूर को … Continue reading
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कुछ और कॉकटेल
पिछ्ली पोस्ट में हमने 5 प्रमुख कॉकटेल बनाने की विधि जानी। आइये इस पोस्ट में 5 और प्रचलित कॉकटेल के बारे में जानते हैं। 6. ओल्ड फ़ैशन्ड कॉकटेल (Old Fashioned Cocktail) सामग्री: व्हिस्की, चीनी, सन्तरे का टुकड़ा, एंगस्टूरा बिटर्स[1] (Angostura … Continue reading
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